食品質(zhì)量一直以來都是我們關注的重點，食品實驗室的運行和管理更是保證食品質(zhì)量的關鍵所在。SLD中檢實驗室技術團隊為大家整理出食品實驗室運行與管理知識，下面就從環(huán)境條件、人員、儀器、信息、體系等方面系統(tǒng)介紹。

一、食品實驗室管理規(guī)范

檢測類嚴格按CNAS和CMA、CMAF要求進行管理。已經(jīng)于2014年底通過了國家認監(jiān)委組織的實驗室評審并于2016年4月通過了實驗室的監(jiān)督、擴項評審。目前，理化室分為常規(guī)理化檢測、光譜檢測、色譜-質(zhì)譜檢測，此外，還包括：微生物實驗室。

二、食品實驗室環(huán)境要求

（1）建設布局

實驗室分為微生物實驗室和理化實驗室兩大部分。依據(jù)檢測方法和儀器使用情況，理化實驗室又分為色譜—質(zhì)譜實驗室（以有機分析為主，涉及農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、營養(yǎng)成分及組成分析）、光譜實驗室（以金屬元素為主，還包括:分子光譜）和常規(guī)理化實驗室三部分。實驗室總體布局和各科室布局符合實驗流程，盡量減少往返迂回，減少污染，方便操作。

各科室實驗區(qū)域和非實驗區(qū)域隔開，降低潛在危害；安全設施齊備，每房間放置滅火器，區(qū)域設置淋洗器、洗眼器和急救藥箱。理化實驗室要求恒溫恒濕，設置標準溶液配制間、天平間（萬分之一和十萬分之一的精密天平，需要設置緩沖區(qū)）、試劑間、洗刷室（或洗刷區(qū)域）。理化實驗室中的光譜、色譜實驗室儀器操作間和前處理室隔開，常規(guī)理化實驗室設置感官實驗室。

（2）水電氣路

用水：保證充足的實驗室用水和消防用水。下水路排水通暢，盡可能減少拐彎，并在拐彎處預留清理孔。酸性廢水或堿性廢水中和后排放。廢棄的有機溶劑和固體廢棄物集中收集由專門機構回收處理。

用電：計算實驗室內(nèi)使用儀器的總功率，保證用電充足。滿足特殊儀器電壓需求，如同位素質(zhì)譜需380伏電壓。每個房間布有三相交流電和單項交流電，配置總電源開關，實驗臺和墻電插座分布合理。

氣路：實驗室氣室設置于一層，統(tǒng)一供應。氣路共分9路：普氮、高純氮、空氣、高純氦氣、氫氣、氬氣、乙炔氣等。

通風：實驗室每小時換風5次，保證室內(nèi)的溫度、濕度、新風補充和潔凈度。

廢液：由專門公司統(tǒng)一回收處理。

（3）環(huán)境內(nèi)務

依據(jù)GB/T20000.1-2002《標準化工作指南 標準化和相關活動的通用詞匯》施行標準化管理。 各區(qū)域?qū)嶒炇乙?guī)章制度上墻，明確實驗須知。各房間設置房間牌、警示標示（生化標識、輻射標識）。柜和抽屜貼有目錄標簽。

各區(qū)域?qū)嶒炇已b有出入門禁，進入工作區(qū)域時必須穿戴整潔的實驗服。禁止將與實驗無關的物品帶入工作區(qū)域。嚴禁在工作區(qū)域進行餐飲、吸煙等危險活動。

實驗中必須配備個人防護設施，如護目鏡、口罩、手套等，實驗中禁止佩戴隱形眼鏡。

各實驗相關房間配置溫濕度記錄儀、冰箱配置溫度計，每日填寫房間溫濕度記錄表和冰箱溫度記錄表。每日實驗室封閉前檢查儀器、水電、氣路、通風等環(huán)境安全，并填寫巡檢記錄表。

三、食品實驗室人員要求

（1）人員配置

為保障實驗室穩(wěn)定運轉(zhuǎn)，各關鍵崗位實行雙崗制。崗位共涉及2個領域，5個重點崗位。 目前共有檢測人員52名。

管理層：實驗室主任1人，院分析檢測副總工程師擔任技術負責人1人，實驗室主任兼質(zhì)量負責人。質(zhì)量部4人，色譜組18人，光譜組8人，常規(guī)理化組8人，微生物組（含分子生物）10人。

（2）人員管理

人員人工，按質(zhì)量手冊和17025體系，由質(zhì)量負責人負責體系運行，技術負責人負責檢測活動。明確人員崗位職責，明確人員檢測領域、檢測項目范圍和儀器使用范圍，持證上崗。

建立人員檔案記錄、人員轉(zhuǎn)正考評記錄、人員日常監(jiān)督記錄、人員實驗項目培訓記錄等檔案記錄。定期對實驗室人員進行實驗培訓，提高檢測能力。

四、食品實驗室物資要求

（1）儀器

儀器設備我們主要按照ISO/IEO 17025中5.5節(jié)規(guī)定、GB/T27404-2008 《實驗室質(zhì)量控制規(guī)范食品理化檢測》附錄B 以及量值溯源管理程序進行設備管理和計量。檢測設備均由計量院進行計量，貼有運行狀態(tài)標識。

儀器管理分配到人，設備編號標簽唯一。建立設備檔案臺賬、設備使用授權表、儀器使用保養(yǎng)記錄、儀器期間核查記錄、儀器標準操作規(guī)程等檔案記錄。脫離實驗室直接控制（如，搬家移動）的設備在恢復使用前須有核查記錄。儀器陳列做到分類、定室、定柜、定點，做到防塵、防腐、防震（尤其天平）。鋼瓶、氣瓶入柜上鎖。

（2）計量器具

依據(jù)JJG 196-2006《玻璃量器檢定規(guī)程》對玻璃量器進行使用和計量。實驗中使用的A級計量器具包括移液管、容量瓶、移液槍等均由計量院計  量檢定，貼有檢定標識。帶刻度的滴管、帶刻度的試管、帶刻度的離心管、進樣瓶等不屬于計量器具，不可以用于定容。

（3）樣品

樣品的抽樣、制備與儲存主要參照GB/T27404-2008附錄E的要求。樣品信息要求體現(xiàn)完整、準確，樣品編號唯一。建立樣品采樣記錄、樣品登記記錄、樣品領取記錄、樣品儲存銷毀記錄、冰箱冰柜溫度記錄等檔案記錄。

（3）試劑

試劑按照類別分類存放，存放場所避免陽光直射，溫度適宜。試劑來源可靠，質(zhì)量、純度合格，不過期，不過多儲存（尤易燃易爆試劑）。試劑柜貼簽，由專人負責管理，建立索引目錄、試劑信息記錄、試劑領用記錄等檔案記錄，要求定期核對。

易制毒試劑依據(jù)《易制毒化學品管理規(guī)范》管理，建立有出入庫及使用領取記錄。易制毒試劑如：三氯甲烷、乙醚、甲苯、丙酮、苯乙酸等。劇毒試劑管理設置保險柜或保險庫，要求雙人雙鎖。劇毒試劑如三氧化二砷、疊氮鈉等。易潮解試劑置于干燥器保存。配置的試劑注明試劑成分名稱、配置日期、配置人。 

（4）標品

標準品按照儲存溫度分為常溫、冷藏、冷凍儲存。儲存過程中又按照標準品類別分區(qū)域存放，由專人負責管理。建立索引目錄、標品信息記錄、標品領用記錄、標品配置記錄、標品期間核查記錄等檔案記錄且對標品證書進行統(tǒng)一管理。

標準滴定溶液依據(jù)GB/T601-2002《化學試劑標準滴定溶液的制備》在標準溶液配置間配置。實驗用水依據(jù)GB/T6682-2008 《分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法》要求。標準溶液儲存條件及有效期等信息，主要參照：GB/T27404-2008附錄C。

以上內(nèi)容是SLD中檢實驗室技術給各位分享的食品實驗室運行與管理的重點內(nèi)容，想要了解更多實驗室規(guī)劃設計、建設施工、運營管理、認證/認可等知識，請繼續(xù)關注SLD中檢實驗室技術官方微信公眾號了解實驗室行業(yè)最新資訊。